L'esprit bon vivant polynésien témoigne de la joie de vivre dans les îles, forgée par l'abondance des fruits de la terre et de la mer.Le bien mangé en est un des éléments les plus fort, avec la musique et la danse. Les fruits légendaires de l'arbre à pain, les dizaines de variétés de bananes dont l'incomparable "fei" orange, les divers tubercules "taro", "tarua" et le "ufi" constituent la base de la cuisine îlienne. Les papayes, mangues, ananas, pastèques, pamplemousses, citrons verts, additionnés de gousse de vanille forment la plus savoureuse des salades de fruits. Sublime!

Que dire du "poisson cru à la Tahitienne" thon mariné au citron vert et au lait de coco? Sa célébrité a fait le tour de la terre. Tout cela se trouve dans le traditionnel a "hima" a, four tahitien à l'étouffée et autres délicatesses comme le "po'e", compotes de fruits locales. Le tout arrosé d'un lait de coco crémeux à souhait.

Les pique-niques sur les îlots de lagon sont souvent agrémentés par un feu sur la plage où grillent des poissons fraîchement péchés, dont le savoureux "ume", bec de cane des lagons et les petite carangues.

La variété et l'abondance des poissons de la perche à la daurade coryphène en passant par les poissons, perroquets, dans les îles Tuamotu en particulier, péchés et consommés à l'instant, sont un menu quotidien et toujours apprécié des fins gourmets. Par contre tout l'eventail des cuisines françaises et chinoises pourra satisfaire les inconditionnels.